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液氮速凍技術(shù)會(huì)是未來水產(chǎn)品加工的新趨勢(shì)嗎
液氮速凍技術(shù)會(huì)是未來水產(chǎn)品加工的新趨勢(shì)嗎
更新時(shí)間:2021-12-10 | 點(diǎn)擊率:1608
眾所皆知,水產(chǎn)品保存三種形式:鮮活、冰鮮和冷凍,凍品水產(chǎn)正被市場主流所接受。凍品正在有效的構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費(fèi)者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品,通常以三種形式保存:鮮活、冰鮮和冷凍,而水產(chǎn)凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。
凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品市場的主流方向,而
液氮速凍技術(shù)
這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在證安全衛(wèi)生的同時(shí),保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)。那么液氮技術(shù)會(huì)引領(lǐng)凍品水產(chǎn)加工方向嗎?
回答這問題之前,我們先來了解什么是液氮速凍技術(shù)。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30~-18℃下進(jìn)行,并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下。
速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很??;食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失,達(dá)到保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
其中,水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒,分別是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用較多的是前兩種,可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。以液氮為冷媒的速凍機(jī)就稱之為液氮速凍,是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)。
但不管怎樣,凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運(yùn)輸方案,液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時(shí),保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng),這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。
未來,隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,會(huì)有越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。
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